Жареная соленая треска с картофельно-чесночным пюре или по-гречески Bakaliaros Skordalia – это национальное греческое блюдо, которое подается на празднование 25 марта. Насладитесь бокалом “Pente Litharia” от Oenou Yi – Ktima Vassiliades.

Ingredients:

Для трески:

  • 1,5 кг филе соленой трески
  • 200 гр. муки для панировки
  • Кляр
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Соль
  • Перец

Для соуса «Скордалья»:

  • 750 гр. очищенного картофеля, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 ч.л. крупной соли
  • 3 головки чеснока
  • 175 мл оливкового масла первого отжима
  • 50 мл белого винного уксуса
  • Соль
  • Свежемолотый перец
  • 1 перышко зеленого лука, мелко нарезанного
  • 3-4 веточки петрушки, мелко нарезанной

Способ приготовления

Треска:

  1. Вымачиваем треску.
  2. Хорошо отжимаем рыбу и высушиваем бумажным полотенцем, чтобы лучше пристал кляр.
  3. Подготавливаем наш кляр.
  4. Нарезаем треску на куски одного размера и толщины для получения одинаковой степени прожарки.
  5. В глубокой сковороде разогреваем до 180 °C большое количество растительного масла.
  6. Насыпаем в форму для выпечки 200 гр. муки. Добавляем соль, перец и перемешиваем.
  7. Обваливаем каждый кусочек в муке, так кляр лучше пристанет к рыбе.
  8. Стряхиваем с каждого кусочка лишнюю муку и окунаем в миску с кляром.
  9. Жарим до золотистого оттенка, при необходимости переворачивая.
  10. Не выкладывайте куски сразу целиком в горячее масло. Сначала опускаем половину куска, и как только кляр немного вздуется, выкладываем кусок полностью.
  11. Когда у нас готовы все хрустящие кусочки трески, мы выкладываем их на бумажное полотенце.
  12. Подаем с картофелем фри и чесночным соусом «скордалья» на бумаге для выпечки для придания большей аутентичности.

Соус «скордалья»:

  1. В кастрюлю с водой насыпаем1 ч.л. крупной соли и доводим до кипения.
  2. Добавляем картофель, предварительно очищенный и нарезанный на маленькие кусочки и варим 15-30 минут до мягкости. При проколе вилкой они должны распадаться.
  3. Тем временем в чаше миксера смешиваем оливковое масло, чеснок, уксус, соль и свежемолотый перец и взбиваем до растворения чеснока.
  4. Когда картофель готов, быстро перекладываем его в дуршлаг и даем стечь всей жидкости. Оставляем на 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Не оставляем на дольше, потому что потом у нас не получится ее размять.
  5. Перекладываем в миску и с помощью толкушки перетираем картофель, но не полностью.
  6. Лично я предпочитаю, чтобы в «скордалье» попадались кусочки картофеля.
  7. Добавляем чесночную смесь к картофелю и тщательно перемешиваем.
  8. На этом этапе необходимо попробовать блюдо и подстроить под свои вкусовые предпочтения.
  9. Посыпаем нарезанным зеленым луком, петрушкой и поливаем оливковым маслом.
  10. Имейте в виду, что со временем запах чеснока становится более интенсивным. Кроме того, текстура будет становиться более плотной.

*Рецепты, публикуемые на сайте, носят справочный характер, данные блюда не входят в меню ресторана винодельни «Плайя».