Как мы узнали из предыдущей главы, «Что такое вино? | #1 Анатомия винограда, вино – это виноградный сок, и на его цвет, вкус и аромат, в первую очередь, влияет сам плод. Однако, одного виноградного сока недостаточно, чтобы вызвать алкогольное брожение и, следовательно, получить вино. Вот где на сцену выходят дрожжи.


Что такое дрожжи?

Дрожжи – это крошечные организмы, которые питаются сахаром и превращают его в алкоголь и углекислый газ. Часто этот процесс продолжается до тех пор, пока дрожжи не поглотят весь сахар. Однако, когда виноград содержит большое количество сахара, дрожжи останавливаются, прежде чем съесть весь сахар. Это происходит в сладких винах. Другой случай поражения дрожжей – это «креплёные» вина. В этом случае добавляется дополнительный спирт, полученный путём перегонки, и дрожжи умирают, прежде, чем израсходовать весь сахар.

Так дрожжи, потребляющие сахар, осуществляют алкогольное брожение, которое вызывает образование спирта и углекислого газа.

Уровень алкоголя в вине измеряется как «объём алкоголя», который обозначается аббревиатурой «abv». Таким образом, крепость 10% означает, что 10% жидкости составляет спирт.