Как мы уже обсуждали в предыдущих статьях (см. здесь и здесь), прежде, чем вино станет вином, это виноград! Виноград — любимый летний фрукт; чёрный и белый виноград — это плоды виноградной лозы, принадлежащей к семейству вьющихся растений. Вы должны знать, что виноград с древности совершенно справедливо называли «пищей богов» из-за его многочисленных «добродетелей», как описывает сам Гомер. Растение (лоза) и плод (виноград) богаты питательными веществами и множеством производных; В дополнение к своим плодам, виноградная лоза даёт различные продукты, такие как сусло, вино, уксус, изюм и многое другое, что вы можете найти в статье «Дары виноградной лозы на Вашем столе». Когда дело доходит до вина, винограднику, как многолетнему растению, требуется всего два года с момента посадки, чтобы из него начать производить вино.
Рост винограда
Через два года после посадки, виноградник способен давать урожай винограда. Этот урожай производится один раз в год, при тёплом климате. В средиземноморских странах, например, рост начинается с конца весны до конца лета.
Созревание винограда имеет три стадии: цветение, превращение в гроздь и созревание. Вначале вырастают соцветия; каждый из этих цветов становится виноградом. Первоначальный цвет винограда, зелёный, будь то чёрный или белый, а плод твёрдый. Заключительный этап – созревание: на этом этапе ягоды набухают от воды, уровень сахара в них увеличивается, а уровень кислоты снижается. В этот момент виноград приобретает свои характерные ароматы и окончательный цвет – белый виноград приобретает зелёный, зеленоватый или золотистый цвет, а чёрный виноград превращается из зелёного в малиновый, красный или фиолетовый.
Виноград и климат
Как упоминалось выше, виноградная лоза нуждается в определённом уровне солнечного света и тепла, чтобы расти и созревать. В целом, экстремальные условия, такие как слишком сильная жара или холод круглый год, отрицательно сказываются на урожайности и созревании плодов. Тем не менее, в районах, где зима довольно холодная, лозы отдыхают и, следовательно, лучше растут. Поэтому лозы выращивают в широтах, которые обеспечивают винограду нужное количество света, тепла и воды. Эти области не находятся ни слишком близко к экватору, ни слишком близко к полюсам, как показано ниже:
Влияние климата
Климат, как указано выше, оказывает решающее влияние на виноградную лозу, а также на характеристики винограда, то есть формирует так называемый терруар. Чем холоднее климат, тем ниже уровень сахара и выше уровень кислотности в винограде. И наоборот, чем теплее климат, тем выше уровень сахара и ниже уровень кислотности в винограде. Как правило, виноград в тёплом климате имеет более сбалансированные характеристики.
Районы с холодным климатом
Районы, считающиеся «холодным климатом», — это те, которые находятся ближе всего к полюсам, например, Германия и север Франции. В этих районах средняя температура низкая, а солнечный свет обычно слабее, поэтому иногда виноград задерживает процесс созревания. В этих районах обычно выращивают белый виноград.
Районы с тёплым климатом
Эти районы ближе к экватору, например, части Австралии и Калифорнии. В этих районах средняя температура высокая, солнечный свет интенсивный, поэтому виноград созревает более равномерно. В этих районах обычно выращивают красный виноград.
